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太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!
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九毛九开火锅店了,“杀”入火锅赛道!

近来,九毛九新火锅品牌“怂重庆火锅厂”在广州低沉试营业:

他人都卖麻辣、西红柿锅等四五个锅底,它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤;

它主打鲜切牛肉,价格88元一份,并喊出标语“牛肉比下水更好吃”;

门店还立了三条规则:茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……

此次九毛九直接切入火锅职业第一大细分品类川渝火锅,面对重重应战,它又有哪些立异和亮点?能否再造一个“太二”神话?

跟记者来看看!         

九毛九“杀”入火锅赛道,竟只卖一款锅底!

怂重庆火锅厂坐落广州天河区黄埔大路赛马场美食街,接近九毛九公司总部。现在还在内部试业,据了解,餐厅将于8月中正式开业。

“掉落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……怂重庆火锅厂装修主打工厂风。        

先让咱们来看看它有哪些亮点吧!

1、只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤

怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤,据群众点评显现,价格68元。

                      

餐厅提出了“魂灵是锅底”的标语,为表现锅底特征,餐厅还把炒制底料所用质料做成“装修”挂在墙上,重庆石柱红5号、茂源大红袍花椒、甘肃玉门镇小茴香、金阳干青花椒、进口泰国白蔻……各种香料不只做了什物展现,还贴出了来历及特征。

                       

2、主打鲜切牛肉,88元一份

怂重庆火锅厂将“牛肉”作为头牌,杰出“鲜货”特征,推出了多款“鲜切黄牛肉”产品,还提出了“牛肉比下水好吃”的标语。                       

招牌“扛把子鲜切黄牛肉"选料一头牛只要几斤的“吊龙伴”,每天屠场现杀,限量供应,装盘专门配了“说明牌”,价格88元一份。          

据群众点评视频显现,牛肉上桌时分还会经过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方法来展现其新鲜。

           

3、卖全球特征食材,每道菜都有“故事”讲  

怂重庆火锅厂还打出了“不敢不好吃,道道有来头”的标语。         

清远190天去骨阉鸡、美国雪花牛肉、美国谷饲牛舌、越南青虾手艺虾滑、巴彦诺尔羊上脑、火锅厂独门黑豆腐、重庆岩洞水黄豆芽、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……   

多种来自世界各地的涮品杰出食材产地和共同特性,让每道菜都有“故事”可讲。

餐厅还给每种食材进行了卡通形象设计,打造多个IP,在运营细节上做了许多立异,不只制作成海报贴在门店,还制作成系列视频在多个渠道投进。       

4、门店又立“三条规则”

太二凭仗“四人以上不招待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”在交际媒体火了一圈。

新开业的怂重庆火锅厂在太二酸菜鱼的“规则”上也有所连续,门店立了三条规则:茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。           

如此,多种案牍和装修,也充溢趣味性,更靠近年轻人的喜爱。

它能否再造“太二”神话?  

火锅作为老练赛道,顾客认知度高、客群广泛、生命力长,但也由于商场老练,面对的竞赛压力也会更大。

九毛九此次直接切入火锅职业第一大细分品类川渝火锅,重重应战下,怂重庆火锅厂能否杰出重围,再造“太二神话”?

1、只卖一款锅底,连续“极致单品”打法

传统重庆火锅店的锅底,除了麻辣味,也会供给西红柿、清汤、酸辣等口味供顾客挑选,但怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。

这也连续了九毛九“太二”做“极致单品”的打法,太二便是坚持只做一种口味的酸菜鱼。

聚集再聚集,只做一款锅底能够更专心,大大提高后厨功率;不允许顾客加辣减辣,对厨师的依靠就大大下降,只需要依照标准化流程操作即可。

           

2、“鲜切牛肉”切商场,对标毛肚火锅  

传统重庆火锅尽管也有牛肉涮品,但多以麻辣牛肉片、冷冻肥牛为主,怂重庆火锅厂交融潮汕牛肉火锅元素,从“鲜切牛肉”下手,作为曾风行全国的潮汕牛肉火锅,“鲜切牛肉”的概念在顾客心中现已构成广泛的认知。

餐厅也从经过装盘、上菜方法多个维度表现其“鲜”的概念。

不只如此,怂重庆火锅厂还提出了“牛肉比下水好吃”、“谁说下水是头牌,火锅就该多吃肉”的宣传语,直接对标以下水为主打的火锅品牌。

这与巴奴火锅对标海底捞提出来的:“服务不是咱们的特征,毛肚才是”的广告语,有殊途同归之效。

           

3、从“怂串”到“怂火锅”,快速晋级迭代

“怂”并不是第一次出现在九毛九品牌中,早在2019年1月,九毛九就在广州开出“怂现煮串串”,主打现煮串串,时隔一年半,据群众点评显现,此品牌仍只要一家店,并没有进行扩张,怂现煮串串官方微信群众号也自本年3月27日后中止更新。

现在,怂重庆火锅厂对这个姓名进行了连续,怂现煮串串官方微博也更名为“怂重庆火锅厂”,自6月9日开端推送重庆火锅相关内容。

因而,有业内人士揣度,怂重庆火锅厂实则是怂现煮串串的转型。

除了正在内测的怂重庆火锅厂,九毛九最近动作不断,其旗下“两颗鸡蛋煎饼”一家门店更名“2蛋炸鸡”,切入炸鸡赛道,主打“一鸡九炸”,近来在广州云门NEW PARK开业。

从“怂现煮串串”的串串品类切换到“怂重庆火锅厂”的火锅赛道,从“两颗鸡蛋煎饼”的煎饼品类切换到“2蛋炸鸡”的炸鸡赛道,九毛九不断测验,经过快速“试错”,晋级迭代,寻觅新赛道,寻觅新的赢利增长点。

小结:  

从西贝入股“小女当家”再次发力快餐、海底捞推出多个面馆以超低的价格撩动顾客的心,到九毛九新开重庆火锅、开炸鸡……

头部餐企都在寻觅新的赢利增长点,经过不断“试错”、开副牌来完成消费增量。

在九毛九集团的打造下,怂重庆火锅厂会不会是下一个爆红的“太二”呢?您有什么观点?欢迎留言。

(*图片来历于“三夏光年“微博、群众点评)

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