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疫情“吃垮”美国自助餐行业 破产还是“转型”?
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上世纪40年代,企业家Herb McDonald在美国拉斯维加斯推出了第一家24小时亚洲最佳游戏平台自助餐厅Buckaroo Buffet。这家餐厅的广告传单上曾夸口说,只需1美元,顾客就可以“吃到各式各样的冷热主菜,以安慰你肚子里嗥叫的饿狼”。

尔后,这一商业形式在美国以极快的速度被不断仿制。实惠的价格和不定量的食材成果了必胜客、金栏杆、庞德罗莎等自助餐厅和各种自助中餐厅。

从最粗陋的酒店早餐,到最奢华的赌场宴会,自助餐敏捷成为美国人最宠爱的用餐方法。然而在新冠病毒面前,这种连续了几代人的餐饮形式正面临着消灭式的冲击——跟着新的卫生约束办法开端施行,门客们不得不“忍痛”摒弃了独爱的自助餐,这无疑让这一职业难以坚持。

面临破产倒闭危机,美国自助餐厅又该怎么保卫住这一共同的商业形式,继续发挥几十年来未变的魅力呢?

美国自助餐饮销售额暴降

已有公司宣告破产

Jack's Fresh是一家专营亚洲食物和美式三明治的美国自助餐店。老板尹女士向BBC新闻表明,自家饭馆在闭店两个月后从头开业,均匀销售额下降了近90%,现在日收入仅有大约500美元,而在疫情爆发前这一数字均匀为3500美元。

该餐厅坐落华盛顿市中心,但这一可谓“优胜”的地理位置现在却让尹女士满是忧虑:“没人来城里作业,这儿现在一向冷清得很。”自本年3月份以来,大部分美国人都选择在家中作业,美国食物和药物监督管理局(FDA)也提出主张,在疫情停息之前,“中止敞开自助餐和沙拉台”。

依据商场研讨公司NPD Group的数据,2019年美国自助餐销售额约为50亿美元。但2020年5月,自助餐厅的收入约为1.06亿美元,仅为2019年5月总收入的三分之一。

为了防止在疫情期间敞开餐厅形成食物污染和顾客拥堵,必胜客、庞德罗莎等牛排自助连锁餐厅纷繁撤销了自助餐。自美国疫情爆发开端,全时超市、威格曼食物商场公司等食物商铺的热食供给也纷繁暂停,直到最近这项事务才有所回温。但由于自助餐食存在的巨大危险,顾客们依然坚持着慎重的心情,导致销售量直线下降。

由于没有清晰的方法展开外卖服务,首要供给沙拉自助服务的Garden Fresh公司于5月请求破产,并永久性地封闭了97家旗下专营健康食物的“甜西红柿”自助餐厅,导致4400名职工赋闲。在请求破产前,公司首席执行官约翰·海伍德曾表明公司“销售额暴降”。

食物连锁企业老板小斯图伦纳德(Stew Leonard Jr.)表明:“以顾客们现在的心情来看,我不以为连锁店会从头倒闭。”据其介绍,作为一家遍及美国东北部的连锁商超,Stew Leonard's门店最受欢迎的热食区在本年内将坚持封闭,改为供给盒饭。

联邦政府官员们表明,由于在自助餐厅里人群简单集合,公共餐具也常常被多名顾客触摸,很有或许会导致新冠病毒感染。而且,自助餐的大多数忠诚追随者都是老年人,又归于新冠肺炎的易感人群。FDA也在攻略中指出,“新冠病毒也被认定为是经过密切触摸者的飞沫传达的,所以这种集合性的聚餐也会带来感染危险。”

据《华尔街日报》报导,除了联邦政府出具的指导方针,美国境内38个州也公布了约束自助服务的规则。

全员回到点餐年代

疫苗面世前自助餐恐难回归

在美国,长期以来,供给自助午饭的必胜客一直有一群忠诚的追随者,尤其是在中西部各州,但当地特许运营店的担任人们纷繁猜测,他们“多半会赔钱”。美国必胜客董事长凯文·霍奇曼表明,总部会协助有志愿康复经营的特许店预备从头开业。但为了确保安全,他们将采纳不同的操作方法,至少“本来的自助餐形式”是回不去了。

80年前,美国最早的自助餐在“赌城”拉斯维加斯鼓起。现在,拉斯维加斯的各大赌场均已撤销自助服务,转而经过供给全套的餐饮服务,为顾客们“重塑感官体会”。坐落永利赌场的自助餐厅原先有15个现场烹饪档口,而现在,作为拉斯维加斯日落大路上首家从头开业的自助餐厅,不得不推出“点餐制”。本来每天招待超越3000人的凯撒宫狂欢自助餐厅也开端了耗资240万美元的翻修,以便为社交活动腾出更多空间。

疫情“吃垮”美国自助餐职业 破产仍是“转型”?

材料图:1960年代,美国人在社区进行家庭自助餐

“曩昔咱们每周来吃三次自助餐,现在现已全没有了,”来自内华达州亨德森市的77岁退休人员黄李园(音译)说,他常常光临拉斯维加斯的赌场,每次只需6美元,就能在盘子里塞满丹麦萝卜、肉汁土豆泥、中式粥和鸡肉。他向《华尔街日报》表明,在新冠疫苗面世之前,自己将暂时远离赌场和自助餐厅。

而像Jack's Fresh相同的餐厅一般则变为“快餐厅风格”,服务员把顾客选择的食物舀进纸盒中进行称重售卖。该餐厅的老板尹女士表明,虽然敞开了网上订餐,也采纳了新的卫生预防办法,但由于戴口罩的强制要求和到店购买的繁琐,客流量依然很难康复到疫情前的水平。

眼下,美国部分地区的餐饮职业正在尽力康复服务,假如或许的话,食物商铺将会逐步敞开部分惯例食物售卖,包含试吃和预先包装好的食物,但大部分的自助餐和沙拉台将继续封闭。大多数全球连锁酒店现已彻底中止了自助早餐的供给,取而代之的是在餐厅供给打包好的食物,或许把餐食送到顾客房中。

全球商场监测和数据剖析公司尼尔森的查询数据显现,到6月20日,美国食物超市沙拉台的销售额同比下降了95.5%,自助货台销量下降71.5%。亚马逊公司旗下的全食超市正在探究康复沙拉台和热餐吧;美国东北部连锁商超“韦斯超市”的首席执行官乔纳森·韦斯也表明,超市将分阶段测验从头开业。

疫情“吃垮”美国自助餐职业 破产仍是“转型”?

疫情期间,食物零售商超的沙拉台和自助餐的销售额下降显着。图据尼尔森查询数据

“但咱们仍要花一些时刻才干承受这样的局势。”韦斯表明。虽然新的预防办法现已呈现,但大多数剖析人士依然以为,美国人还需要很长一段时刻才干再次排队享受到他们宠爱的自助餐。

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