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做餐饮要多赚钱,学学跨国公司的经验
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学先进,补不足!

1 先进经验

做餐饮,自己做的很累,又不知从哪下手,太焦虑了。

别急,你的困惑,可能别人早已经解决了,你的天花板,也许只是别人的日常。

这时候,看看人家做得好的,都是怎么做的,出了同行,看看其他行业有么有什么成功经验,学习借鉴一下,估计思路会更开阔些。

今天拿来一个全球连锁企业,而且是全球最大的家居企业。

谁呢?宜家

从中摘了三个优点,看看你能不能借鉴一下。

下面正式开始

2  性价比

性价比,顾名思义,性能价格比。

你看,这个性价比是性能/价格的结果,这个公式里面,分子是性能,分母是价格,谈性价比,一定是相同商品价格最优。或者相同价格性能最好。

之前的文章里有说过,顾客不变的三大需求“更优质,更便捷,更廉价”。而这个性价比,就是不断的提升更优质和更廉价这两个维度。

宜家就是在这个“同等质量,价格更低”的维度上下了大工夫。他们下功夫的方式,就是在成本上极力缩减,向效率要利润。

举个例子,宜家有一款销量极高的马克杯-法格里克。就是下面这个样子。这个杯子在宜家里,只卖2.9元,

估计你家里也有吧,这个杯子有4个颜色,我家里就有一套。

这个价格,这个质量,性价比是极高了,就这样,他们还能赚钱,咋做到的?

这里面还真有点历史,这款杯子,最早的造型是和现在有一些区别的,看下图

设计总共改过三次才改成了现在的样子。修改的目的,就是为了运输更加方便,杯把手很小,其实拿起来手感并不那么好,但缩小到现在这样,包装的时候就能堆叠起来以节省空间。

经过三次的微调修改,让一个托盘能够容纳的杯子数量从864跳到1200,直到最后的2024个。

同志们,提升了将近三倍,也就意味着运输费用至少降低到了以前的一半以下。

这杯子的颜色,只有四个,而且都不是那种很亮的颜色,这样做,也是为了节省成本,一点点抠,最后就做到了“同样东西,我比别人便宜还赚钱”。

虽然这个杯子有这样和那样的缺点,但在2.99元这个价格下,这一切都不那么重要了,销量也说明了一切。

3  讲故事

宜家是营销高手,不知道你是否同意。

讲故事,就是营销里很好用的一招,宜家把这一招也发挥到了很高的水平。

物美价廉的东西,总容易被误解为低价劣质。毕竟人们总喜欢说一分钱一分货,便宜没好货。

如何能够让人们接受宜家是物美价廉呢?宜家是这么干的。

80年代中期,宜家进入美国市场时,就被误解为便宜没好货。

宜家没解释,直接出了一副海报。

在海报的左边是几个昂贵的酒杯,而海报的右边是宜家的酒杯,旁边还放了一瓶红酒。

啥意思呢?就是你买昂贵红酒杯的钱,在宜家能够买到同样的杯子,还能再买一瓶红酒。

“精明”的顾客就被吸引来了,只买对的,不选贵的。

当提供的产品越来越多,而且对标的是那些之前很贵的产品,自然在产品设计的时候也会“借鉴”大品牌。

那被说抄袭也就成了情理之中,就像我们的保时泰,陆臺一样了。

宜家还是没有正面回怼,而是推出了一套海报,把自己比作“罗宾汉”,隐喻劫富济贫,把昂贵的产品加以改良,再以更便宜的价格出售。

这么一说,是不是很有情怀啊,为此还提出一个口号“不为富人,只为智者”。

这两招故事,讲的不错吧,巧妙避开了顾客的担心,还为自己脸上贴金。但,比这更厉害的,还在后面。

看下图

这是我们见到宜家商场标志性的颜色,黄蓝。这个颜色是取自瑞典国旗的配色。

扒两个底,

第一,最开始宜家的主色调并不是这个黄蓝,而是红白。这个改变是从1984年开始的。

第二,宜家的母公司,叫做英特一家集团,注册地在荷兰,而宜家的大部分产品都产自收入水平较低的国家。从商业结构来看,这家公司和瑞典的联系并不那么紧密。

但你现在能看到的一家,几乎就是一个瑞典国在全世界的宣传点。

这是咋回事呢?

还是讲故事,还记得圣诞老人的历史吗?圣诞老人开始并不是红白配色,还有绿白等五颜六色的。后来可口可乐才把圣诞老人的衣服定了下来,红白相间,是不是和可乐罐一个颜色?

宜家也类似,从确定黄蓝配色的时候,宜家就开始把自己和瑞典紧密联系,比如产品的名字,都是用具有北欧特色的名字来命名,沙发是用瑞典的地名,纺织品用丹麦的地名。

你可以想想一下,在国外一家商场里,电视机叫做“西湖美景”,烤箱叫做“吐鲁番”,冰箱叫做“漠河”,是不是让人对中国的地名也很熟悉?

每一个宜家商场里,还有宜家餐厅,几乎也是瑞典的代名词,比如瑞典肉丸,在肉丸上还会插一个小国旗,

如此一来,宜家在国外就成了瑞典的形象代言人,也是瑞典的国民品牌。就像我们的XX牌子一样。(这个是啥,见仁见智吧,真不知道说谁好了,我们的国民品牌是?)

据统计,宜家在宣传瑞典这件事情上所花的费用,已经远远超过了瑞典的国家宣传部门,真可谓爱国企业。

而宜家因此的获益也是良多,除了卖家居用品,宜家现在也是瑞典最大的食品出口公司,当然,家具品类也是全球最大的。

故事讲得好,赚钱不用跑啊。

4 玩游戏

要说宜家的购物体验,“玩游戏”是必须要提及的。

玩过游戏的人都清楚,一个耐玩的游戏,一定是会“处处有惊喜“才能让人玩下去。

比如说,宜家的商场很大,而且线路设计也很复杂,如果你不是经常去逛,基本是摸不到那些“传送门”在哪里的。

那,如何能让人能够转完,并有兴趣呢?

你看完下面的话,然后下次再去宜家的时候,感受一下,你会有不同的发现。

宜家绝大部分产品都是按区分布排列,但总有例外,那就是性价比非常高的哪类产品,比如2.9元的马克杯,9.9元的平底锅,还有39元的茶几。

这些“不确定”,就是让你不断往下走的动力,就像游戏里面一个个的“小激励”。

往前走吧,你一定能遇见性价比极高的产品。遇见这样的,哪怕你现在不需要,也会忍不住多拿一件,心里想“反正不贵,又挺好的”。

5 你能借鉴的

说完了宜家的几个亮点,也看完了先进工作者的方法。

现在,回到餐饮上来,有哪些地方你可以去借鉴。

第一,性价比。

如果你不屑和对手比价格,那就去做同价位更好的,让顾客觉得更值得。

宜家的性价比,是在设计阶段就开始考虑的,那么对你来说已是一样,打算开店的,从现在就去设计如何能够做到更具性价比的店,已经开了店的,从你现在的流程中寻找还可以提升的地方。

比如后厨的动线设计,能否提升效率,提高你的天花板;比如菜品材料如何处理,才能做到价值最大化,营销推广怎么做,才能将投产比做到更高。

我知道,这都不容易,但正因为不容易,你做好了,竞争力才会非常高。

第二,讲故事

宜家把自己和瑞典紧紧绑在一起,开饭店也可以借鉴。

比如地域,菜品历史,厨师历史,老板历史,食材历史等等,找适合你自己的,然后绑到一起,持续投入。

这,也不容易,需要你坚持,而且还要你投入足够的人力物力成本才行。

第三,游戏化

别犯难,这玩意其实不难做,最简单的会员设计,你就得有“小激励”,比如消费满多少积分了,就可以获赠菜品,礼品等等。

消费满多少次了,同样也给与相应的礼品和激励。这是马上就能着手去做的。

先进学完了,但学完了要动,一动不动还希望有改变、多赚钱,估计难。

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