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国内首家!提供全时段餐食的星巴克臻选店开业
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这是“迷你”版的臻选咖啡烘焙工坊,当然它的可复制性更强。

上海商业圈最近总离不开“首店”话题。星巴克的首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选®咖啡·焙烤坊,于上周末在港汇恒隆北座正式开业了。

国内首家提供全时段餐食的星巴克门店

这家臻选店有点像迷你版的臻选咖啡烘焙工坊。尽管店面不像后者那么大,但有种麻雀虽小五脏俱全的感觉。

最大的特色在于其拥有焙烤餐饮  、咖啡、意式餐前小酌 进行融合,提供近百种美食产品,用户可以在不同时段都能走进这家店,品尝到不同场景的餐食。

烘焙吧台和菜单

得益于2017年兴业太古汇的臻选咖啡烘焙工坊,上海用户对 PrinciTM 这个意大利高端烘焙品牌已有一定认知。被星巴克收购后,首个 PrinciTM 的独立门店于去年夏天在西雅图开业,同样也是提供分时段的餐食。

从这个角度上来说,星巴克想通过这个店的形态,试图增加消费者进店的可能性,同时,有别于兴业太古汇店,这种模型的店更容易被复制。

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值得一提的是,首家臻选®咖啡·焙烤坊选在了港汇恒隆广场 ,这里覆盖着一大批对精致美食、社交办公和happy hour有强诉求的白领人群,门店所在的北座Mall的定位也主打潮流与生活方式,这与前者提供的场景服务形成强烈的互补性。

咖啡·焙烤坊的入口  图片来源:界面

在此之前,港汇恒隆已有两家星巴克(一家在商场,另一家在写字楼)和不少轻餐、甜品品牌。尽管商场尚处于改造期,但这些店的人流情况都不错。

商场中庭的品牌围挡强,从设计中能看出港汇恒隆的白领社交属性很强

如何应对更多的竞争者?

今年是星巴克入华20周年,但过去的一年,它的生意并不好做。在2019年1月集团发布的最新财报来看,星巴克曾经引以为傲的中国市场增长放缓,仅有1%的增长。

图片来源:好奇心日报

为应对下滑的销量,除了继续开店外,星巴克在门店分级上的心思明显更多了。继2017年星巴克在兴业太古汇开出臻选咖啡工坊后,臻选店和旗舰店的数量明显增多了,而大部分臻选店选择与购物中心合作。在这之前消费者前可能没有意识到,星巴克门店是有多产品线的:普通店、臻选店、旗舰店、大师店 ,以及最新打出的社区店

这一举措被视为抗衡那些雨后春笋般冒出的精品咖啡馆们。当然它面临的潜在对手远不止这些,商场正在给与喜茶等新式茶饮更多主力店铺的位置。更多竞争者刺激了品牌更有意识地在让消费者关注到门店分级这件事。

所以,扩充门店品类 是它的另一个应对策略。

例如早年就开始布局的茶瓦纳Teavana,通过臻选咖啡烘焙工坊带来的酒精饮料和烘培面包,据悉冰淇淋也是品牌在测试的品类。

臻选®咖啡·焙烤坊也许是品牌接下来发力的重点,一方面可以提高单点收入,更重要的,应该是为了拓展消费者触点,提供更多场景让用户更有机会进店。

Princi西雅图首店

换句话说,在众品牌都开始发展业务线的当下,星巴克跨界去做烘焙和餐食,也并不奇怪了。也希望今年,面对竞争更为激烈的市场,20岁的星巴克中国生意可以顺利一些。

你会愿意去尝试一下这家店吗?面对星巴克尝试多品类发展,你的看法是什么?欢迎留言讨论!

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