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“三色”齐下,打造高颜值火锅店!
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俗话说看人先看脸,同样的,选餐厅先选环境。

“三色”齐下,打造高颜值火锅店!

一条街上两家火锅店,A店中规中矩桌椅板凳一样不少,满足你所有吃饱饭的需求;B店调性十足,桌椅板凳花样设计,满足你吃饱饭和赏心悦目的所有需求。地段差不多,价位差不多,请问你选哪家?

一组数据显示, 2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间,58.4%的消费者能呆30—60分钟,这个时间,如果光吃饭,想必是花费不了的,这个时间段整合了进店、等位、点餐、就餐、结账、离开等整个过程,也就是说,在吃到饭之前这个时间段,消费者必须待在餐厅。

另一方面,随着时代发展,00后已经步入成年,95后已经参加工作,接受过新时代洗礼的80后继续接受洗礼,这批消费者占餐厅消费人群的绝大部分,他们对餐厅的需求越来越综合,不仅是填饱肚子,享受、社交、拍照等也成为他们选择餐厅的重点。

01 餐厅怎么营造环境

对餐厅来说,制造好的餐厅环境带来的不单是成本和收益,更多的是品牌的扩散;对消费者来说,待在好的餐厅环境就餐不仅仅是为了填报肚子,更多的是满足享受、社交、拍照等需求。

占有如此重要地位的餐厅环境,我们究竟应该怎么营造呢?

环境营造“三色”

 景 色

景色是环境营造中最重要的一环,就像人们见面时候的第一印象,是中国风,还是洋派系,一眼便知。

情由景生,景促情发。比如情人节,浪漫风的餐厅会更受欢迎;父亲节,温馨的餐厅更受欢迎;儿童节,儿童主题的餐厅会更受欢迎。

景色营造的本质,是提供品牌附加值的,而提供这种附加值的目的,就是为了提高整体的客单价。

 

 人 色

如果景色是见面的第一感觉,那人色绝对是了解过后的直观感受了。景色是死的,人色是活得。

人色可以是迎宾员,如南京大牌档门口的带位老倌;

人色也可以是上菜员,如海底捞的拉面小哥;

人色还可以是做菜师傅,如谭鸭血窗口的做鸭血大哥。

人色的设定必须饱满而极富色彩,通过角色、服装、道具及互动等形式,结合景色丰满品牌的表达。

 

 食 色

食色除了食物最本真的味道,还包括餐具、摆盘、介绍等。

食色是环境营造中最根本的一环,消费者进入餐厅最根本的目的就是填饱肚子,当然能够用精致的餐具吃到精致摆盘的食物,那是更好不过了。

环境营造“4步骤”

 确定餐厅定位

营造环境很好的餐厅,可以一下子让消费者看出来经营的是中餐还是西餐、是粤菜还是川菜、是快餐还是正餐。

譬如,上海有喜屋深夜食堂,纯实木日式装修,让消费者从外观一看,就知道这是家日本餐饮店。

 分析目标场景

目标场景要根据餐厅定位设定。比如火锅店的环境营造讲究的是热闹、团聚、红火、干净、流畅;而西餐厅的环境营造则追求的是安静、爱情、高雅、浪漫。

譬如,北京主打女性消费的TOMACADO花厨,以鲜花为环境主基调,让消费者在阵阵芬芳下用餐。

 空间合理布置

环境的营造本身要占用一定的经营面积,所以在空间布置上,一定要合理、合适。

如屏风、挡板的利用,另外饰物、挂件的合理布置,除了能体现餐厅的品味外,还可以达到“移步换景”的效果,增加了就餐的乐趣,让消费者流连忘返。

 整体风格一致

餐厅环境营造,除了保持整体风格和效果一致外,在一些细节设计上也要遵循一致的原则。譬如之前一家传统中餐厅,整个门面设计都是中国风,却在门口两边放了两个变形金刚,整体看着非常突兀别扭。

02 环境营造避开误区

景色营造成本很高,并且还牺牲了经营面积,为弥补这些亏损,我们需要把客单价提升,但客单价过高,顾客是无法接受的。

纵观市面上那些成功的景色营造品牌,如桂满陇、佬麻雀,客单价也都不高,到现在人均保持还在70元左右。

人色营造成本并不高,相对来说也容易制造噱头,很容易在网络间传播,达到一定的宣传作用。但这个好处只有大品牌玩儿得转,对于小品牌餐厅,很难有收益。

食色整体开销大,餐具、器皿、食物等都是不小的开销,除此之外,还得有技术高超的后厨人员,如此一来会占用大量餐厅成本。

对于原本就定位精准的餐厅,食色升级改造不算大问题,而对于餐厅整体换血性的改造,就要慎之又慎了。

小 结

味道好坏,毕竟进餐厅坐下来品尝才能知道,但是否能把过路顾客转化为进店用餐顾客,大多要看餐厅的颜值了!

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